Kapadokya Üniversitesi Sıhhat Bilimleri Yüksek Okulu Beslenme ve Diyetetik kısmı Öğretim Üyesi Banu Süzen, Türkiye’de son yıllarda yapılan çalışmalar sonrasında kişi başı tüketilen tuz ölçüsünün 3 gram düştüğünü belirtti.
“3 KATINDAN FAZLA TUZ TÜKETİYORUZ”
Süzen, “Yapılmış olan çalışmalar bize gösteriyor ki; Türk halkı olarak günde 18 gram tuz tüketiyoruz. Dünya Sıhhat Örgütü datalarına nazaran günde 4-6 gram ortasında tuz tüketmeliyiz. Biz Dünya Sıhhat Örgütüne nazaran günlük tüketmemiz gereken tuz ölçüsünün 3 katından fazla tuz tüketiyoruz. Yakın geçmişte tuzun bu kadar yüksek kullanılması ve kronik hastalıklar ortasındaki alakayı Sıhhat Bakanlığı ve sıhhat işçisi ortasında neler yapılabilir diye tartışıldı. Sonuç olarak ülkemizde tuz tüketiminin düşürülmesi için çalışmalar başlatıldı. Şu an 15 gramın altında tuz tüketiyoruz. Bu düşüşü çok kısa müddet içerisinde gerçekleştirmiş olduk. Bu yiyeceklerimizi saklamak için kullandığımız tuzdan kıstığımız ölçüydü. Lakin sofraya oturduğumuzda tadına bakmadan attığımız tuzu da azaltırsak sağlıklı tuz tüketimi sağlamış olacağız” dedi.
“AZALTMALAR YAPILMALI”
Tuzun besinleri saklamak ve besinlerin kalitesi ile birlikte gülütten yapısını artırmak için kullanıldığını söyleyen Süzen, “Ekmeğin içine eklenen tuz ölçüsü bir ölçü düşürüldü. Besin unsuru olan ekmekte yapılan bu düşüş günlük tükettiğimiz tuz ölçüsünü çok önemli ölçüde düşürdü. Bu taraftan baktığımızda besinleri saklamak için, ekmeğin tadını ve lezzetini artırmak ve raf ömrünü uzatmak için değil baharatları saklamak için de tuzu kullanıyoruz. Turşularımızı, zeytinlerimizi tuzdan yapıyoruz. Burada kullandığımız tuzların ölçüsünün da önemli manada düşürülmesi gerekiyor. Bunu yaparken de muhakkak kriterler göz önüne alınarak yapılması gerekiyor. Türk Besin Kodeksine uygun halde azaltmalar yapılmalı” diye konuştu.
“TOPRAKLARIMIZ İYOT FAKİRİ”
Süzen, “İyotlu tuz sıhhat açışından çok kıymetli. Toprakları iyot bakımından yoksul bir ülkeyiz. Bu nedenle iyotlu tuz bizim için çok değerli. Medikal bir gereklilik olmadığı sürece iyotlu tuz kullanmak bizim için gereklilik. Bu nedenle iyot eklemesi tuza yapıldı. Bu halde iyot gereksinimimizi da karşılıyoruz. Şu anda bizim için en yeterli iyot kaynağı tuz oluyor. Sağlıklı tuz dediğimiz aslında bildiğimiz iyotlu sodyum klorür dür. Bunu da ölçüsünde kullanmalıyız” tabirlerini kullandı. Kaya tuzu, pembe tuz üzere tuzların renk veren kimyasallarının içeriğinin uygun bilinmesi gerektiğini de söyleyen Banu Süzen; “Bazen renk veren unsurlarda ağır metal de olabiliyor. Tuz kullanımıyla onları bedenimize alıp toksin tesirine maruz kalma riskini ortaya çıkartmış oluyoruz. Bu nedenle en sağlıklı tuz, ölçüsünde kullanılan iyotlu tuzdur” sözlerini kullandı.
Yorum Yok