Seçim periyodunda bile gündem olan soğan ve patatesle ilgili aşçılar uyardı. Soğan ve patates neden yan yana gelmemeli? Mynet’te yer alan bir içerikte; Soğan ve patatesle ilgili çok şaşırtan bilgiler paylaşıldı.
Patates ve soğan neredeyse her yemeğe yakışan ayrılmaz ikili. Konutlara bol bol alınıp yemeklerde kullanılıyor. Lakin her zerzevat ve meyve üzere onları da uygun şartlarda saklamak gerekiyor. Üstelik patatesin uygun saklanmaması sonucunda büyük bir tehlikeyle karşılaşabilirsiniz…
PATATES VE SOLANİN
Patates, latince ismiyle Solanum tuberosum. İsmindeki Solanum rastgele verilmemiş, tersine içerdiği bir maddeyi bize belirtiyor: Solanin.
Solanin patatesin içerisinde doğal olarak bulunurken olgunlaşmamış ve filizlenmiş patateslerde ölçüsü artan bir alkoloid. Olağanda 100 gr patateste 2-10 gr solanin bulunurken, olgunlaşmamış ve filizlenmiş patateslerde bu ölçü 600 mg’a kadar çıkıyor. 20 gr üzerinde solanin tüketiminin insan için toksik olduğu biliniyor. Solanin daha çok patatesin kabuk kısmında bulunuyor. Bu nedenle kabuğun ½ cm kalınlığında soyulması solaninin büyük kısmını uzaklaştırıyor. Ayrıyeten solanin içeriği yüksek olan patatesin tadı acı oluyor. Solanin unsurunun kuluçka müddeti 3-7 saat ortasında. Yani tüketildikten 3-7 saat sonrasında tesirini gösteriyor. Zehirlenme durumunda ishal, kusma, halüsinasyon, konvülsiyon ve delirium üzere belirtiler görülebiliyor. Ayrıyeten solanin hususu hamilelikte tüketildiğinde bebek için teratojenik tesir göstererek doğum kusurlarına neden olabiliyor.
Peki ne yapmalıyız da patates ve soğanların çimlenmesini engelleyebiliriz?
PATATES VE SOĞANI SAKLAMA KOŞULLARI
Tohumun su ve ışıkta çimlendiği üzere, patates ve soğan da nem ve ışıkla birlikte çimlenecektir. Bu nedenle patates ve soğanı mümkün olduğunca nem ve ışıktan müdafaanız gerekiyor. Bunun için bir sepet ya da çuval kullanabilir ve meskenin en serin ve güneş görmeyen bölgesinde saklayabilirsiniz.
Çuval ile sakladığınızda çuvalın beton ile temasta olmaması gerektiği de bir öbür değerli nokta. Ayrıyeten haftada bir patates ve soğanları denetim edip çürüme ya da bozulma olup olmadığına bakmanız ve çürük olanları uzaklaştırmanız, tümünün bozulmasını engelleyebilir. Bunları anlatırken patates ve soğanları farklı başka sakladığınızı varsayıyoruz. Zira bu ikisinin birlikte saklanması çok sık yapılsa da soğanların çabuk bozulup çürümesine neden oluyor.
Patates ve soğanları buzdolabında saklamak da yapılan bir başka kusur. Kesildikten sonra fazla gelen soğanları vakumlu bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz fakat kabuklu halde buzdolabında saklamak çimlenmelerini engellemeyecektir. Ayrıyeten patatesler çok topraklıysa asla yıkamamalısınız. Su ile temas edince çürümeye ve çimlenmeye açık hale gelecektir. Bunun yerine kabuğunu zedelemeden üstündeki toprakları bir fırça yardımıyla uzaklaştırabilirsiniz. Üzerinde ezilme, çatlama olan patates ve soğanları başkalarıyla bir ortada saklamak yerine kısa müddette kullanmak için farklı bir yerde koruma edebilirsiniz.
Yorum Yok